Chou-farci

• Blanchir les feuilles de chou: plongez vos feuilles de chou dans de l’eau bouillante pendant 5 bonnes minutes puis retirez et épongez-les afin d’enlever l’excédent d’eau.
• Préparer la farce avec le haché porc/bœuf épicé: hachez le persil plat, coupez grossièrement les foies, les marrons, les pruneaux, les gésiers et mélangez le tout.
• Cuisson lards et légumes : faites fondre du beurre, découpez le lard en grosses lamelles et ajoutez les morceaux dans votre cocotte, mélangez et poivrez. Ajoutez-y ensuite les légumes que vous aurez coupés grossièrement (oignon rouge, céleri, pommes de terre, persil tubéreux, rutabaga, et les faire revenir 5 min). Ajoutez ensuite quelques branches de thym et 3 gousses d’ail, puis versez les 7cl de vin rouge ainsi que les 15cl d’eau.
• Réaliser la boule de chou farci: superposez 3 feuilles de chou comme dans la vidéo, ajoutez une bonne quantité de farce et ramenez les bords des feuilles de chou afin de réaliser une belle boule.
• Cuisson du chou farci: déposez votre boule de chou farci dans votre cocotte, au milieu des légumes, salez, poivrez et remettez une petite noisette de beurre par-dessus. Laissez cuire à couvert pendant 5 min et ensuite à découvert pendant 10 min.

Bon appétit