La fromagerie Vincent Counasse a débuté ses activités en 2002. Elle transforme du lait de vache bio de la ferme de Philippe (son frère) et depuis 2014 du lait de chèvre bio de la ferme de Marc Vanguestaine à Fagnoul.
La saveur de ses fromages est liée à la richesse de la flore des pâturages bio de Haute Ardenne et à la spécificité des vaches montbéliardes de la ferme de Philippe réputées pour les qualités fromagères de leur lait.
La fromagerie Vincent Counasse produit de nombreux fromages allant des fromages frais, des fromages à pâte molle à croûte fleurie et à croûte lavée aux fromages à pâte pressée dont le plus connu Li blanc coucou dès prés.
