La pomme de terre !Un terroir local qui a tout bon

Dans cette optique environnementale, les agriculteurs sont d’ailleurs amenés à s’adapter dans leur manière de travailler. « Des produits phytosanitaires sont supprimés chaque année. Par exemple, jusqu’il y a deux ans, nous utilisions un produit anti-germes qui a été remplacé par un autre à base de pelures d’orange, comme une huile essentielle. Il s’agit d’un meilleur produit pour la santé et l’environnement, alors dans cette optique, bien sûr, on s’adapte et on fait au mieux.. De plus, nous sommes reliés à un centre agronomique de conseil qui nous tient au courant de l’arrivée éventuelle du mildiou, et qui nous éclaire sur les meilleurs moments pour pulvériser, car nous ne pulvérisons évidemment pas à outrance. Il y a un réel suivi pour le faire au bon moment. Parfois, en fonction des années, la pulvérisation n’est même pas nécessaire. »

Michel Evrard explique d’ailleurs à ce propos que les pommes de terre bio s’inscrivent dans une réglementation autre en suivant un cahier des charges strict dédié à l’agriculture biologique : non-utilisation de produits chimiques de synthèse, utilisation d’engrais organiques… Dans cette veine, les producteurs de pommes de terre bio vont davantage aller vers des variétés qui résistent aux maladies, ainsi qu’aux changements climatiques. « En bio, ils ont un ou deux traitements de bouillie bordelaise (ndlr :  fongicide fabriqué à base de sulfate de cuivre et de chaux) qu’ils peuvent faire maximum. Donc une année comme l’an dernier où il a plu tous les jours, cela ne suffit pas et le mildiou s’installe, ce qui fait qu’on a peu de pommes de terre en bio. Cette année, en revanche, pourrait constituer une bonne année en la matière ! » conclut Michel Evrard.

La pomme de terre présente un avantage non-négligeable : elle se consomme tout au long de l’année, en raison de sa capacité de conservation. Le secret ?

La garder dans le noir et dans un endroit assez frais que pour conserver ses qualités nutritives. « Il y a cependant une période où la pomme de terre est moins bonne, avoue Michel Evrard. En effet, au mois de mai, elle commence à se ratatiner un petit peu, jusqu’au mois de juillet, où on (re)découvre la bonne pomme de terre nouvelle bien de chez nous : celle qui se pèle très facilement, plutôt douce, pas vraiment sucrée, mais dont la texture est différente. Magique ! Car nous avons une récolte par an. Nous plantons au mois d’avril et on commence à arracher mi-juillet ; on arrache au fur et à mesure des besoins, pendant plusieurs semaines, et à partir du mois de septembre on commence à arracher pour réellement stocker. Ça dure 3 à 4 semaines selon le temps, et c’est ensuite conservé dans le hangar jusqu’en mai, jusqu’aux prochaines pommes de terre nouvelles. »

Michel Evrard nous explique qu’il est justement actuellement dans la période d’arrachage. « Nous avons une arracheuse qui arrache les pommes de terre, qui sont ensuite vidées dans les bennes. Le tout est alors versé dans le déterreur où des rouleaux enlèvent une partie de la terre. Une machine dépose les pommes de terre dans des palox, et ensuite, direction le stockage. En fonction de la finalité, une partie est conservée dans une cellule réfrigérée, tandis que l’autre est gardée dans une cellule qui ne l’est pas. Les pommes de terre passent ensuite plus tard par le trieur. C’est ici qu’on passe notre hiver : toutes les pommes de terre passent visuellement devant nous. Une machine va également séparer les petites des grosses, avant d’atterrir dans peseuse et ensuite, l’ensachetteuse, où elles sortent en filet ».

Il y a derrière la culture de pomme de terre un véritable travail d’attention de la part des producteurs locaux, qui redoublent d’effort pour proposer un produit d’une gourmandise inégalable. Car c’est là où la pomme de terre séduit de nombreuses personnes : son goût unique bien de chez nous, qui se décline à l’infini grâce aux diverses possibilités qui s’offrent à tout un chacun pour la cuisiner.

Qu’on l’aime à la vapeur, frite, en purée ou encore, à l’eau, la pomme de terre séduit définitivement nos cœurs, autant que nos papilles et nos estomacs, comblés grâce à ce superbe produit du terroir local.