Fort de son expérience, il se lance un nouveau défi fin 2017 en proposant ses douceurs sucrées, expressions de toute sa générosité, dans sa propre boutique à Spa.
Michael propose des pâtisseries individuelles, tartes et gâteaux gourmands visuellement mais surtout gustativement. Il cherche à privilégier les ingrédients locaux, de saison et il tend à limiter le sucre. Sur commande, il réalise des pâtisseries sans gluten et/ou sans lactose pour les personnes céliaques ou intolérantes voire également presque sans sucre pour les personnes diabétiques ou qui font attention à leur ligne. Mais il privilégie toujours le goût.
