Deux glacières à la ferme

Chaque jour, Patricia et Ophélie se rendent dans la ferme à côté de chez elles pour aller chercher le lait qui vient d’être trait. « Lorsque je le prends, il est encore chaud ! » raconte Patricia, qui a lancé il y a un an son activité de glaces à Lesve, dans la région de Namur. « Je me fournis chez un fermier du village, que je connais depuis des années. Donc s’il n’est pas là, je me sers moi-même avec mon seau ! De retour chez moi, je le mets directement dans mon pasteurisateur avec les autres ingrédients de la glace ».

Même chose pour Ophélie, qui se rend dans une ferme située à 50 mètres de son atelier, à Loupoigne, près de Genappe. « Comme ce sont des amis, je me sers directement dans le tank de lait, qui maintient le lait cru au frais en attendant d’être pris en charge et pasteurisé par la laiterie » explique-t-elle. « C’était important pour moi que mon atelier soit proche d’une ferme. J’utilise 30 à 45 litres de lait par jour. Il aurait été absurde de devoir acheter des petits packs de lait. Je voulais aussi que mes glaces soient les plus naturelles possible». « Le lait de ferme donne vraiment un autre goût aux glaces » s’enthousiasme quant à elle Patricia. « D’une ferme à l’autre, en fonction de ce que l’agriculteur donne à manger aux vaches, on sent d’ailleurs vraiment la différence ! ».

Jusqu’il y a peu, Patricia continuait à faire des glaces « pour le plaisir »… Mais il y a un an, tout s’accélère… « Mon fils étudie l’hôtellerie et il faisait un stage dans un hôtel-restaurant près de chez nous » raconte-t-elle. « Il a fait goûter ma glace à son patron, qui a tout de suite voulu avoir du stock pour en proposer à ses clients. En trois jours, j’avais mon registre de commerce ! Mais nous avons vite été dépassés, j’y passais mes nuits…. Après un mois, j’ai dû acheter une machine professionnelle qui me permettait de faire des plus grosses quantités en une fois. Peu à peu, j’ai aussi commencé à vendre mes glaces dans des magasins de la région. Mon fils s’investit depuis le début avec moi dans le projet, moi j’ai le savoir-faire et lui la modernité avec les photos, le site, les réseaux sociaux… »

De son côté, Ophélie a lancé sa propre marque de glaces il y a 6 ans. « Après des études dans la finance, j’ai travaillé dans le secteur bancaire pendant 10 ans » raconte-t-elle. « Mais j’ai eu envie de faire une formation de glacier en complément de mon travail. Mon ex-mari étant producteur de lait, il travaillait 7 jours sur 7, jour et nuit, donc j’avais envie d’une occupation. Il m’a installé un petit atelier à la ferme et je me suis lancée. Comme nous étions au milieu des bois, nous n’avions pas d’accès direct à la clientèle, c’est pourquoi j’ai développé des points de dépôt dans les fermes et les supermarchés de la région ».