Le petit pois

Et non ce n’est pas exactement un légume vert à proprement parler et ce, malgré sa jolie couleur verte !

Il appartient à la famille botanique des légumineuses car il s’agit en réalité d’une graine immature que l’on consomme comme un légume !

Il existe deux grandes variétés de petits pois en fonction de l’épaisseur et des caractéristiques de leur coque.

• Les petits pois à écosser

Il existe énormément de variétés avec des caractéristiques différentes, mais elles ont en commun des gousses dures non comestibles.

• Les petits pois gourmands

Appelés aussi pois mange-tout, ils ont une gousse plate et large qui est comestible.

Tout petits, tout ronds, les petits pois sont simples à cuisiner.

Cru. Ultra frais, les petits pois se dégustent à la croque, avec un peu d’huile et de sel. Ou dans de délicieuses salades de printemps avec radis, concombre et chèvre frais. Un délice !

Cuit. Les petits pois apprécient à peu près toutes les combinaisons culinaires. Ils se prêtent à de délicieux potages avec de la crème, accompagnent les pommes de terre en purées, accompagnent des plats savoureux avec des pâtes, du porc, des viandes grillées, de la volaille, … et bien sûr, son alliance avec la carotte est des plus réussie !