Les légumes
Céleri branche, cerfeuil, champignon de paris, chicon, chicorée pain de sucre, chou de Bruxelles, chou frisée, chou vert, cresson, échalote, mâche, panais, pleurote, poireau, pourpier d’hiver, radicchio, radis noir, scarole, topinambour.
News
Les fruits et légumes d'hiver
20.12.2023
L'hiver, saison empreinte de froid et de mélancolie, ne se laisse pas définir uniquement par ses rigueurs climatiques ! Au contraire, elle révèle encore une palette de saveurs et de couleurs grâce aux variétés de fruits (uniquement en conservation il est vrai) et de légumes qui bravent les températures glaciales pour s'inviter dans nos assiettes. Les fruits et légumes d'hiver, souvent méconnus et sous-estimés, offrent une richesse nutritionnelle exceptionnelle et ajoutent une touche de vitalité à nos repas pendant cette période plus austère. Découvrons ensemble la magie cachée dans nos étals hivernaux de fruits et légumes.
Les fruits et légumes
en récolte
Les fruits et légumes
en conservation
Les fruits
Châtaigne, noisette, noix, poire, pomme
(décembre à février).
Les légumes
Ail, betterave rouge, carotte, potimarron et potiron (de décembre à février)
céleri rave, chou blanc, chou rave, chou rouge, navet, oignons (de décembre à mars, sauf le chou rave uniquement en décembre)
échalotte, panais, pomme de terre (janvier à mars)
radis noir (février et mars)
Un légume
emblématique d'hiver
Le chicon,
notre or blanc national !
Le chicon de pleine terre est au top de sa forme d’octobre à avril. C’est donc un légume d’hiver.
Le chicon pousse dans l’obscurité sur une racine. Il peut être cultivé de deux manières : en pleine terre ou en hydro culture. Le chicon est blanc, de forme symétrique et son goût est amer. Il existe également une variété aux feuilles rouges appelée chicon rouge.
La culture du chicon n’a été mise au point qu’en 1850 à Bruxelles par le jardinier en chef de la Société d’Horticulture belge, un certain M. Bréziers. En cave et pendant l’hiver, il serre de petits monticules de terre autour de quelques pieds de chicorée sauvage. Quelques semaines plus tard, il obtient une salade en forme de fuseau, avec de larges feuilles blanches : la chicorée dite witloof (ou feuille blanche en flamand) est née !
Pour bien choisir vos chicons :
- Les feuilles des chicons doivent être bien refermés, les pointes de couleur jaune et la base la plus blanche possible.
- Une couleur verte des pointes est le signe d’un manque de fraîcheur et d’une grande amertume.
Pour bien conserver vos chicons :
- Toujours à l’abri de la lumière, sinon les feuilles se mettent à verdir.
- Au réfrigérateur : 4 à 5 jours dans le bac à légumes dans un sac en papier ouvert ou dans un sac en plastique perforé.
Tout se mange dans le chicon, c’est un légume pratiquement zéro déchet ! Il est facile à préparer facile à cuire, facile à accommoder !
En cuisine, vous pouvez le déguster cru ou cuit. Le chicon au gratin avec du jambon et du fromage est un classique mais ce légume est très polyvalent. Avez-vous déjà goûté une salade hivernale avec des pommes, des noix et du fromage bleu, une tarte tatin, un gratin, une quiche, un velouté. Il sert aussi de support de toast à l’apéritif avec des tartinade de truité fumée, de thon, de crevettes, …
Bref, il y aura toujours bien une recette qui émoustillera nos papilles durant la saison hivernale !
Astuce pour diminuer l’amertume du chicon cuit : Après cuisson, faites revenir le chicon dans un peu de beurre à la poêle avec un morceau de sucre. Le but ? Caraméliser le chicon sur toute sa surface. Le contraste entre le croustillant sucré sur la peau et le cœur un peu amère à l’intérieur est un pur délice !
Atouts pour la santé
Légume léger et rafraîchissant, (près de 95% d’eau), le chicon apporte très peu de calories. Il est riche en fibres, qui lui donnent sa texture ferme et croquante et contribuent à la satiété.
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