Le haricot vert est domestiqué et cultivé depuis plus de 8.000 ans pour ses graines séchées par les Aztèques, les Incas et les Iroquois.
Ce sont les conquistadors et Christophe Colomb qui l’introduiront en Europe à la fin du 16e siècle. Il faudra cependant attendre le 19e siècle et l’Italie pour qu’il soit consommé entier avec ses gousses. Aujourd’hui, le haricot vert est présent un peu partout dans le monde. Les haricots verts sont les plus appréciés par les Belges.
Il s’agit d’une légumineuse considérée pourtant comme un légume frais. Cueilli avant maturité, il possède une gousse tendre de couleur verte, violette ou jaune avec de jeunes graines à l’intérieur.
